巴沙鱼的营养需求

吴萍，成中芹，叶元土

      自上世纪60年代以来，越南已开始规模化地养殖鲶鱼，主要包括湄公河鲶鱼（博氏?Pangasius bocourti）和条纹鳗鲶（低眼无齿巨鲶Pangasianodon hypophthalmus），后者即楂鱼^[1]。而进入21世纪以后，随着楂鱼人工繁殖的成功，其养殖总量进一步扩大。

      目前国内养殖的巴沙鱼主要有两种：博氏?和低眼无齿巨鲶。从生物学物种角度而言，巴沙鱼是指博氏?。然而，作为巴沙鱼的原产地越南，官方允许将楂鱼、学名为低眼无齿巨鲶的产品标示为“Basa fish”（巴沙鱼）。因此目前国内养殖的巴沙鱼主要包括博氏?和低眼无齿巨鲶（楂鱼）两种鲶鱼。

      从目前的文献来看，单纯研究巴沙鱼的营养需求的文献较少，商售的巴沙鱼饲料在国外市场已经占有了较大的份额，更多的研究注重于在常规商用饲料的基础上添加啤酒酵母、寡糖、益生菌、维生素等，成为功能饲料后研究其对巴沙鱼生长及免疫指标的影响。

      1.博氏?鱼肉的营养组成

      对于博氏?鱼肉所含的营养成分，丁月等已做了详细的分析和评价^[2]。采用GB/T 5009-2010、GB/T 5009.6-2003等国家标准的方法，对博氏?鱼肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸、铜、锌、铁、镁、锰、钾、钠、钙等营养成分进行了测定。具体结果如表1-4所示。

表1   博氏?鱼肉的一般营养成分（%）

表2 博氏?肉的氨基酸组成及含量（g/100g）

      养殖的博氏?属于中脂（4%-8%）鱼类，在一定的范围内，肌肉中脂肪含量与肉品风味呈正相关，当肌肉中脂肪含量达到3.5%-4.5%时才有良好的食用口感，博氏?鱼肉中的脂肪含量表明其为食用口感性佳的鱼类。博氏?鱼肉中不饱和脂肪酸主要为亚油酸、EPA、DHA、花生四烯酸和α-亚麻酸，其中α-亚麻酸作为n-3多不饱和脂肪酸的前体物质，可转化生成EPA和DHA；DHA和花生四烯酸是构成脑细胞的重要成分，对稳定细胞膜功能和促进生长发育具有重要作用。

表3 博氏?鱼肉中的脂肪酸组成及含量（%）

表4  博氏?鱼肉中的矿物质元素含量（mg/100g）

       2．博氏?饲料的营养组成

       在博氏?鱼苗孵化初期，常用卤虫、水溞和颤蚓作为饵料，鱼苗成活率为91-93%；试验用以酵母和牛肝为主要成分的饲料（表5），成活率也能达到90%^[3]。

表5     博氏?鱼苗中人工饲料组成及主要营养成分

      在博氏?饲料中添加一种芽孢杆菌，以10⁷ CFU/g的量添加于日粮中，饲养60d后，在增重、特定生长率、饲料系数等方面都有显著的差异，并能增强鱼体的免疫功能及感染病原菌后的保护率^[4]。所用饲料成分如表6所示，养殖30d和60d后的生长指标见表7。

表6     博氏?配合饲料中的主要成分（g/kg干物质）

注：每Kg饲料中维生素组成（mg）：VA：0.6 mg；VD：0.02 mg；VE：30 mg；VK：5.25 mg；硫胺素：3.75 mg；核黄素：6.0 mg；烟酸：10.0 mg；吡哆醇：0.6 mg；钴胺素：0.5 mg；泛酸：15.0 mg；叶酸：2.0 mg；VC：100 mg。

  每Kg饲料中矿物质组成（g）：CaCO_3：6.0 g；ZnSO₄.7H₂O：0.6 g；FeSO₄.7H₂O：0.03 g；CuSO₄.5H₂O：0.006 g；KI：0.001 g。

表7    用以上饲料分别喂养博氏?30d和60d后的生长指标（未添加芽孢杆菌组）

      此外，在博氏?的营养学研究中，尝试添加小分子量的琼胶和植物乳杆菌以增强鱼体的生长和抗病力^[5]。在45d的养殖中，发现当在饲料中单独添加小分子量的琼胶或植物乳杆菌、以及两者同时添加时，都能增加SGR等生长指标、降低FCR，同时提升血清中溶菌酶、吞噬功能、呼吸爆发、感染病原菌后的存活率等免疫指标。未添加小分子量的琼胶和植物乳杆菌的基础饲料成分如表8所示。

表8   博氏?饲料中营养组成及主要营养成分

注：每Kg维生素复合物中各维生素含量（mg）：维生素A 乙酸酯（500000IU/g）0.6 mg；胆骨化醇（500000IU/g） 0.02 mg；D,L-α-生育酚醋酸酯 30 mg；甲萘醌 5.25 mg；硫胺素 3.75 mg；核黄素 6 mg；盐酸吡哆醇 6 mg；烟酸 10 mg；96%叶酸 2 mg；10% 维生素B12 0.5 mg；92%抗坏血酸 100 mg；泛酸钙 15 mg。

  每Kg矿物质中各成分含量（g）：FeSO₄.7H₂O：0.03 g；CuSO₄.5H₂O：0.006 g； ZnSO₄.7H₂O：0.6 g；MnSO₄.H₂O：1.183 g； KI：0.001 g；CaCO_3：6.0 g。

      研究证实，在博氏?饲料中添加100g/kg剂量的辣木叶时，和对照组（商售饲料）相比，生长并无明显差异，同时消化率和血清生化指标也没有明显差异。所用的基础饲料组成如表9所示^[6]。辣木叶作为常见的广布性植物辣木的可多次再生资源，在饲料中加以利用可节约饲料成本。

表9  博氏?饲料中营养组成及主要营养成分

注：每Kg饲料中维生素和矿物质混合物含量：VA 36000 IU；VD 39000 IU；VE 187 mg；VK3 19 mg；VB1 52 mg；VB2 97 mg；VB6 46 mg；包膜VC 68800 mg活力；VB12 60 mg；泛酸 93 mg；烟酸 130 mg；叶酸 10 mg；肌醇 225 mg；生物素 450 mg；Mn 105 mg；Cu 9 mg；Fe 90 mg；Zn 90 mg；KI 1.8 mg；Co 450 mg；Mg 1900 mg；Se 150 mg；Na 117 mg；K 150 mg；Ca 219 mg。

 博氏?摄食表9饲料的消化率为（81.95±1.69）%，蛋白质消化率为（91.87±0.39）%，胃蛋白酶消化率为（62.84±4.37）%。喂养60d后博氏?的生长指标及饲料利用数据见表10。

表10    喂养博氏?60天的生长指标及饲料利用数据

  在博氏?养殖过程中，控制合适的密度对生长、成活率和产量都有较大的影响^[7]。平均2g重的博氏?鱼苗，在400m²大小的池中进行8周的饲养，期间投喂商业性饲料（粗蛋白含量为40%），每日按体质量的10%投喂2次；之后，鱼种继续以含30%粗蛋白的饲料按体质量的5%喂养10d，出池时鱼体平均质量为(27.09±0.54)g。接着，以含粗蛋白为25%的饲料继续喂养上述鱼种，每日按体质量4%的量投喂2次。所得成活率均大于90%，特定生长率在（2.04±0.05）%--（2.38±0.03）%间变化，体质量（184.65±13.90）g--（222.18±1.64）g。事实上，当养殖密度增加时，并没有影响博氏?的生长，与每个网箱每立方米水体投放12 尾或25尾鱼的密度相比，更高的密度反而具有更好的生长趋势，并获得更高的产量及经济利润^[7]。

3、低眼无齿巨鲶（楂鱼）饲料的营养组成

 事实上，自2001年开始，楂鱼的养殖面积及产量远胜于博氏?^[8]。楂鱼鱼种的16周的养殖试验表明^[9]，用虾头粉、大豆粉、木薯叶粉等替代饲料中鱼粉，发现除了木薯叶粉外，其他组和对照组相比均无显著差异。养殖用饲料组成及主要营养成分见表11、表12、表13。

表11  楂鱼鱼种养殖用商售饲料中成分

备注：

a：植物蛋白混合物中豆类和稻米含量（%DM）:CP 21.2%, EE 7.6%, NDF 25.5%, 灰分3.1%。

b：维生素和矿物质预混料（每kg含量）：VA 4000000 UI; VD3 3800000 UI; VE 8500 UI; VK3 750 UI; VB1 375 UI; VC 8.750 UI; VB2 1.600 mg; VB6 750 mg; 叶酸 200 mg; VB12 3000 μg; 生物素 20,000 μg；蛋氨酸 2500 mg; Mn, Zn, Mg, K 和Na 10 mg。

表12  楂鱼鱼种饲料中主要营养成分（g/kg）、总能（MJ/kg）和氨基酸（g/kg）组成

表13    楂鱼鱼种饲料中实际测定的化学成分（g/kg）、总能（MJ/kg）和氨基酸（g/kg）组成

用表12、13饲料饲养楂鱼鱼种16周后，其生长数据见表14。

表14     楂鱼鱼种生长数据

另外，在楂鱼饲料中添加一定比例的蛋白酶，如分别在饲料中添加0.25%、0.50%和1.00%的含蛋白酶添加剂，养殖90d后，0.50%试验组鱼的生长有显著提高^[10]。在楂鱼鱼种饲料中用啤酒糟替代豆粉，分别以25%、50%、75%和100%的比例替代饲料中豆粉，经60d的养殖，发现50%替代试验组在增重、饲料系数、特定生长率、蛋白质效率比等方面和对照组相比都有显著差异^[11]。

  据2009年的文献^[12]，97%的楂鱼养殖场使用配合饲料（表15），饲料的蛋白质含量在20-30%之间，平均为25.8%，水分含量8-10%，投饲率可在1-18%间变动。商售饲料和养殖场自制饲料（饲料中以冷冻小杂鱼、鱼粉、小碎干鱼为主要成分）之间存在差异。商售饲料FCR平均 1.69（在1.0-3.0之间），饲料中蛋白质含量为25%；养殖场自制饲料FCR在1.3-3.0之间，平均为2.25。用商售饲料养殖的楂鱼，在养殖1-2个月时，鱼质量为17-150g（平均78g），FR（feeding rates）为1-18%（平均5.6%）；在养殖3-5个月时，鱼质量为45-1000g（平均337g），FR为1-7%（平均3.2%）；在养殖6-7个月时，鱼质量为500-5000g（平均968g），FR为1-5%（平均2.0%）。

表15      湄公河流域商售饲料组成

对楂鱼的研究表明，饲料中核黄素添加量为10mg/kg时，经90天的饲养，生长指数、饲料转化率、饲料系数、蛋白质效率、特定生长率等都有显著提升，同时，SOD、谷胱甘肽等抗氧化指标亦显著提升，并且对嗜水气单胞菌的感染具有一定的保护性。所用饲料成分如表16所示^[13]。

表16 饲料成分表（商用饲料及添加核黄素对照）

用表16的饲料喂养巴沙鱼，分别进行了正常条件及胁迫试验（在低剂量的砷和高温下胁迫），90d后，发现添加核黄素组饲料系数显著下降，蛋白质效率比、特定生长率均显著增加（P<0.01）。

表17   饲料中添加10mg/kg核黄素的生长指标数据

益生菌也常作为楂鱼饲料中的添加物质^[14]，常见的商用饲料含27.25 %粗蛋白、3.15 % 脂肪、8.29 %纤维素、10.87 %灰分和 8.75 %水分，在不添加益生菌的情况下，初始体质量为（50.65 ±0.08）g的楂鱼，经12周饲养，体质量增加为（634.94 ±6.95）g；而在每公斤饲料中添加0.2 %的益生菌，养殖12周，发现特定生长率、增重、成活率、蛋白质效率等和对照及少量添加组相比，都有显著差异^[14]。而在楂鱼的不同生长阶段：鱼苗到夏花阶段（20天，Ⅰ阶段）、夏花到鱼种阶段（45天，Ⅱ阶段）、鱼种到商品鱼阶段（90天，Ⅲ阶段）的试验表明，在Ⅰ和Ⅱ阶段投喂添加0.2g/kg益生菌的饲料，尽管在Ⅲ阶段不再投喂添加益生菌的饲料时，在整个生长中仍然体现了极高的生长率和成活率^[15]。

4 杂交鲶的营养需求

4.1 杂交鲶生长过程中营养需求

  博氏?和楂鱼的杂交幼鱼，体重约（36.4g±0.07）g，增加饲料中啤酒酵母水平以部分替代鱼粉，饲养9个月后，体质量增长至（598.31±3.86）g，SGR为1.16，啤酒酵母增加45%效果最好，且可以增强鱼体内溶菌酶活性及血清中免疫球蛋白Ig水平^[16]。

        表18    饲料中的营养成分（啤酒酵母增加45%与0添加比较）

对巨无齿巨鲶（Pangasianodon gigas）和楂鱼的杂交鱼进行养殖试验，在饲料中添加0.6% 的低聚木糖、低聚半乳糖、低聚果糖等，进行10周的养殖试验，发现饲料中添加一定量的寡糖可以增加鱼体健康，提高部分消化酶的活性及肠道微绒毛的长度^[17]。养殖用饲料组成如表19所示。

表19  饲料营养组成（未添加寡糖）

表20  用表19 饲料养殖10周后所得生长数据

其中，

 Condition factor (CF, g cm⁻³)=[Live BW (g)/total body length(cm)³]×100.（肥满度：体重/体长）

 Specific growth rate (SGR, % BW day⁻¹)=[(lnW_t−ln W₀)/(t−t₀)]×100.（特定生长率）

 W_t=mean weight (g) at day t, W₀=mean weight (g) at day t₀.

 FR (% BW day⁻¹)=C/[(W₀+W_t)/2]/t×100.

 C=daily feed consumption (g), W₀=initial BW (g), W_t=final BW (g), t=feeding duration (day).

 FCR (g feed g gain⁻¹)=Dry feed consumed (g)/wet weight gain (g).（饲料系数）

 PER (g gain g protein⁻¹)=Wet weight gain (g)/protein intake (g).（蛋白质效率）

 Hepatosomatic index (HSI, %)=[Wet weight of liver (g)/wet bodyweight (g)]×100.（肝体指数）

 Stomasomatic index (SSI, %)=[Wet weight of stomach (g)/wet body weight (g)]×100.（胃体指数）

 Intestosomatic index (ISI, %)=[Wet weight of intestine (g)/wet body weight (g)]×100.（肠体指数）

 Digestosomatic index (DSI, %)=[Wet weight of digestive tract (g)/wet body weight (g)]×100.（消化道-体重指数）

4.2 杂交鲶育肥过程中营养需求

巴沙鱼育肥过程中，饲料中添加1%和2%的淡水鱼油，可明显提高繁殖力^[18]。

表21   杂交鲶育肥过程中的饲料组成（未添加淡水鱼油）

在繁殖期（4-8月）给杂交鲶投喂以上饲料，卵巢发育仍处于未成熟状态，性腺指数为1.97%；而饲料中添加1%、2%淡水鱼油的杂交鲶，其性腺指数可分别达到3.34%和4.42%，卵巢发育成熟。可见，在杂交鲶的繁殖季节，在亲鱼饲料中补充适量的淡水鱼油，可有效促进亲鱼的性腺发育，提高其繁殖力。

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